di Alberto Premici
Offida resta sulla mappa della grande cucina di tradizione. L’Osteria Ophis si piazza al 19° posto nella classifica Trattorie e Bistrò Moderni 2027 di 50 Top Italy, la guida online dedicata al meglio della ristorazione italiana. La graduatoria è stata presentata oggi ed Ophis è l’unico locale delle Marche presente tra i primi cinquanta.
È un riconoscimento che arriva in un momento particolare. Il 25 ottobre Daniele Citeroni Maurizi ha chiuso il suo lungo capitolo offidano con il menu dei dieci anni. Lo chef offidano si prepara a portare la sua cucina a Palazzo Guiderocchi, ad Ascoli Piceno. Il piazzamento suona quindi anche come un bilancio di oltre venticinque anni di lavoro nel centro storico della nostra Offida, in corso Serpente Aureo.
Per Ophis non è una novità. L’osteria è una presenza costante nella classifica: era 18ª nell’edizione 2022 e 20ª nel 2023. Il primo posto va a Mimì alla Ferrovia, storica insegna napoletana della famiglia Giugliano. Il locale fu fondato nel 1943 da Ida ed Emilio Giugliano, detto appunto “Mimì”, e oggi ha in cucina Salvatore Giugliano. Sul podio salgono anche Roscioli Salumeria con Cucina di Roma e l’Antica Osteria del Mirasole di San Giovanni in Persiceto, nel Bolognese.
L’edizione 2027 comprende per la prima volta 110 indirizzi in tutta Italia: i primi 50 in classifica e altri 60 segnalati come “eccellenti”. Il Lazio è la regione più rappresentata con 15 locali, seguito da Campania e Veneto con 11 ciascuna e dall’Emilia-Romagna con 10.
I curatori Barbara Guerra, Luciano Pignataro e Albert Sapere spiegano che la selezione vuole raccontare la trattoria contemporanea. È un modello che valorizza lericette della tradizione, la qualità delle materie prime e il legame con il territorio, senza rinunciare a rinnovarsi. Il metodo resta quello di sempre: visite in anonimato e pagate, precedute da un sondaggio tra gli ispettori.
La guida proseguirà con altre due presentazioni: i Grandi Ristoranti il 19 novembre e la sezione Luxury il 2 dicembre. Il percorso si chiuderà con il Gran Galà della Cucina Italiana, il 10 dicembre al Teatro Manzoni di Milano.
