Oggi, 6 marzo 2026, si celebra la primissima Giornata Internazionale dell’Amatriciana. Questa ricorrenza è stata istituita ufficialmente quest’anno per celebrare il sesto anniversario del riconoscimento dell’Amatriciana come Specialità Tradizionale Garantita (STG) da parte dell’Unione Europea, avvenuto il 6 marzo 2020.
Il comune di Amatrice, insieme all’Associazione Ristoratori e Albergatori (ARAM), ha organizzato una “tre giorni” ricca di appuntamenti:
Venerdì 6 marzo: apertura ufficiale con convegni sulla cultura enogastronomica e laboratori scientifici curati dall’Università Roma Tre. Nel pomeriggio, visite guidate ai cantieri della ricostruzione per mostrare la rinascita del borgo a 10 anni dal sisma.
Sabato 7 marzo: show-cooking con chef professionisti, contest culinari e degustazioni guidate nel Polo del Gusto.
Domenica 8 marzo: escursioni a piedi e in e-bike sui Monti della Laga, seguite da pranzi conviviali nei ristoranti aderenti che propongono menu tipici a prezzo fisso.
Solo nell’area di Amatrice e Accumoli si producono circa 100 tonnellate di sugo all’anno. Il sindaco ha definito questa giornata il “volano della ripartenza”, trasformando una ricetta storica in un simbolo di resilienza.
La vera Amatriciana STG esige guanciale amatriciano e pecorino del Lazio, vietando categoricamente aglio o cipolla.
Come preparare la pasta all amatriciana: per prima cosa tagliate il guanciale a fette e privatelo della cotenna. Tagliate il guanciale a listarelle e mettetelo in una padella ben calda senza aggiungere altri grassi. Lasciatelo rosolare per qualche minuto girandolo spesso. Quando sarà diventato croccante, con l’aiuto di una schiumarola toglietelo dalla padella e trasferitelo in un piatto.
Aggiungete al grasso del guanciale rimasto sul fondo della padella la polpa di pomodoro, aggiustate di sale e lasciate insaporire per qualche minuto a calore vivo mescolando spesso il sugo. Rimettete il guanciale nel sugo di pomodoro e lasciate insaporire per qualche minuto.
Cuocete di spaghetti o bucatini o la pasta che volete e scolatela al dente direttamente nel sugo di pomodoro e guanciale. Saltate la pasta in padella, aggiungete una manciata di pecorino romano e mescolate ancora la pasta con sugo di pomodoro e guanciale. Impiattate la pasta all amatriciana, spolverizzatela con altro pecorino romano e servitela subito.
